Польза кисломолочных продуктов.

Польза кисломолочных продуктов.Польза кисломолочных продуктов.

Трудно представить себе рацион современного человека без кисломолочных продуктов. Их ассортимент очень широк: традиционные и давно знакомые кефир, ряженка, варенец и сметана, разные виды йогуртов, освежающие азиатские напитки айран, тан и другие.

Польза кисломолочных продуктов.

Люди научились делать кисломолочные продукты уже много столетий назад, заметив, что сквашенное молоко лучше хранится, имеет приятный вкус и оказывает благотворное воздействие на организм. У многих народов появились свои традиционные напитки на основе кислого молока. Их готовили, используя закваску.

Однако причина, объясняющая сквашивание молока, была обнаружена только в 19 веке. Ученые выявили, что сквашивание или брожение вызывают особые бактерии, расщепляющие молочный сахар – лактозу – до молочной кислоты. В результате сложных химических реакций сквашенное молоко приобретает новый специфический вкус и более густую консистенцию.

В настоящее время производство кисломолочных продуктов прекрасно развито, а потребительский спрос постоянно растет.

Технология приготовления: виды брожения

Каким же образом из обычного молока получают такое разнообразие кисломолочных продуктов, отличающихся по вкусовым качествам и консистенции?

В технологии их приготовления различают два основных вида брожения: молочнокислое и смешанное (молочнокислое и спиртовое).

В результате молочнокислого брожения получаются такие продукты, как ряженка, варенец, сметана, йогурт, простокваша. Для них характерен достаточно мягкий и нежный вкус и густая консистенция.Польза кисломолочных продуктов2

Смешанное брожение применяется при изготовлении кефира, ацидофилина, бифидока, айрана, кумыса. В результате спиртового брожения выделяется этиловый спирт и углекислота, а также создаются условия для развития дрожжей.

Напитки, полученные таким путем, приобретают кисловатый освежающий вкус.

Продукты молочнокислого брожения

Ряженка – традиционный украинский кисломолочный продукт. Ряженка делается из топленого молока с добавлением закваски, содержащей необходимые молочнокислые бактерии. Использование топленого молока объясняет характерный коричневатый оттенок ряженки.

Варенец очень похож по вкусовым качествам и технологии приготовления на ряженку. В его приготовлении используются сливки. Варенец обладает очень приятным мягким вкусом.

Йогурт происходит от болгарского традиционного «югурта». Для получения йогурта молоко сквашивается с помощью бактерий, называемых болгарской палочкой. Йогурт может быть густым и питьевым. Для создания новых ярких вкусов производители используют различные добавки и наполнители, а также применяют консерванты для длительного хранения. Однако наиболее полезен, естественно, натуральный йогурт.

Сметану получают путем сквашивания сливок. Для этого продукта характерна достаточно высокая жирность. Сметана широко используется в кулинарии как составляющая многих блюд и соусов, а также как дополнение к различным кушаньям.

Продукты смешанного брожения

Кефир наиболее распространен среди данной категории кисломолочных продуктов. Для его заквашивания используется дрожжевой кефирный грибок. Кефир содержит очень ценную микрофлору, полезную для человеческого организма.

Кефир, обогащенный бифидобактериями, называется бифидок.

Айран и тан – традиционные кавказские и азиатские кисломолочные напитки. Они представляют собой кефир, разбавленный подсоленной водой. В тан могут добавляться также пряные травы. Эти напитки прекрасно подходят для утоления жажды в жаркие дни.

Кумыс – кисломолочный продукт, получаемый из лошадиного молока. Кумыс – достаточно крепкий напиток, отличающийся целебными свойствами и применяющийся для лечения некоторых болезней и общего укрепления организма

Все кисломолочные продукты обладают уникальными свойствами. Они усваиваются намного легче, чем натуральное молоко, а также содержат необходимые для организма лакто- и бифидобактерии и важные микроэлементы. Все это в совокупности с превосходными вкусовыми качествами объясняет неизменную популярность кисломолочных продуктов.Польза кисломолочных продуктов3


рассказать друзьям и получить подарок
Получайте новые статьи прямо себе на почту.Заполните форму:
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Комментарии закрыты.


Thanx: Lifestar