artemyew.com

О полиненасыщенных жирных кислотах и эйкозаноидах, незаменимых аминокислотах, витаминах и минералах, и о химическом загрязнении.

Сбалансированный минеральный состав и содержание высокоактивных полипептидов, в плане пользы для здоровья, ставит морскую рыбу на первое место среди продуктов животного происхождения. Регулярное употребление блюд, приготовленных из морской рыбы, предупреждает развитие атеросклероза и других болезней, связанных с нарушением обмена веществ и склонностью к тромбозам.

Жиры морских рыб существенно отличаются от жира наземных животных по биохимическому составу и свойствам. Во-первых, рыбий жир остается жидким не только при комнатных, но и при более низких температурах, благодаря чему значительно лучше усваивается. Он содержит минимальное количество холестерина, в отличие от других животных жиров и сливочного масла.

А кроме того имеет наиболее высокое содержание тех полиненасыщенных жирных кислот, которые не только предупреждают образование атеросклеротических бляшек в сосудах, но и обладают массой других весьма полезных свойств. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, то есть линоленовая, докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты, входят в состав незаменимых факторов питания. Это означает, что человеческий организм не в состоянии самостоятельно синтезировать эти ценные химические структуры и получает их исключительно в составе пищи.

В ходе научных исследований было установлено, что соотношение между омега-3 и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами оказывается влияние на синтез эйкозаноидов, которые принимают участие в формировании иммунного и воспалительного ответа, свертываемости крови и других важных физиологических процессов. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты очень необходимы для хорошего функционирования органа зрения и мозга, повышают мыслительные способности и память.

В соответствии с рекомендациями ассоциации американских кардиологов суточная потребность здорового человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 300 мг. По мнению большинства специалистов для удовлетворения этой потребности необходимо как минимум два раза в неделю употреблять блюда, приготовленные из жирной (глубоководной) морской рыбы.

Особую ценность имеет и белковый состав рыбы, содержащий полный пакет незаменимых аминокислот, в том числе и триптофан, метионин, лизин. Иногда белки рыбы, благодаря их уникальной способности покрывать суточную потребность человека, называют идеальными. Кроме того, в отличие от мяса животных в рыбе содержится таурин, особая аминокислота, принимающая участие в регуляции артериального давления и уровня сахара в крови.

Рыба является уникальным продуктом питания по содержанию полного набора жирорастворимых витаминов. Мясо рыбы богато такими ценными минеральными компонентами, как йод и марганец, цинк и медь, литий и железо, фтор, бром, бор, а также кальций и магний, фосфор и железо.

Активная хозяйственная деятельность человека привела к повсеместному загрязнению окружающей среды радионуклидами, пестицидами и тяжелыми металлами. Однако многочисленные санитарно-гигиенические исследования показывают, что морская рыба по сравнению с пресноводной оказывается на сегодняшний день менее пострадавшей и менее загрязненной. Особенно это касается глубоководных видов морских рыб.