В ходе научных исследований было установлено, что соотношение между омега-3 и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами оказывается влияние на синтез эйкозаноидов, которые принимают участие в формировании иммунного и воспалительного ответа, свертываемости крови и других важных физиологических процессов. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты очень необходимы для хорошего функционирования органа зрения и мозга, повышают мыслительные способности и память.
В соответствии с рекомендациями ассоциации американских кардиологов суточная потребность здорового человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 300 мг. По мнению большинства специалистов для удовлетворения этой потребности необходимо как минимум два раза в неделю употреблять блюда, приготовленные из жирной (глубоководной) морской рыбы.
Особую ценность имеет и белковый состав рыбы, содержащий полный пакет незаменимых аминокислот, в том числе и триптофан, метионин, лизин. Иногда белки рыбы, благодаря их уникальной способности покрывать суточную потребность человека, называют идеальными. Кроме того, в отличие от мяса животных в рыбе содержится таурин, особая аминокислота, принимающая участие в регуляции артериального давления и уровня сахара в крови.
Рыба является уникальным продуктом питания по содержанию полного набора жирорастворимых витаминов. Мясо рыбы богато такими ценными минеральными компонентами, как йод и марганец, цинк и медь, литий и железо, фтор, бром, бор, а также кальций и магний, фосфор и железо.
Активная хозяйственная деятельность человека привела к повсеместному загрязнению окружающей среды радионуклидами, пестицидами и тяжелыми металлами. Однако многочисленные санитарно-гигиенические исследования показывают, что морская рыба по сравнению с пресноводной оказывается на сегодняшний день менее пострадавшей и менее загрязненной. Особенно это касается глубоководных видов морских рыб.