artemyew.com

Глутамат натрия усилитель вкуса  и здоровья?

Глутамат натрия или пищевая добавка Е-621 на сегодняшний день является предметом множества научных споров и обсуждений в средствах массовой информации. Представители пищевой индустрии всеми силами доказывают безвредность этого вещества, в то время как медицинские работники испытывают серьезное беспокойство в связи с нарастающей химизацией продуктов питания.

Глутамат натрия в небольших количествах содержится в свежем мясе, рыбе, помидорах и других продуктах. Натуральный глутамат ядом не является, зато обладает способностью удивительным образом усиливать чувствительность вкусовых сосочков языка. Выделенный в чистом виде более ста лет назад глутамат натрия в настоящее время стал универсальным усилителем вкуса, который присутствует практически во всех блюдах, причем концентрации порой просто ужасают.

 Глутамат натрия усилитель вкуса  и здоровья?

Недобросовестные производители пищевых продуктов путем добавления этой чудо добавки пытаются завуалировать низкое качество сырья. Так и выходит, что не только сами приправы обильно сдобрены глутаматом натрия, но и колбасы, мясные и рыбные консервы, все блюда быстрого приготовления, чипсы, сухарики, печение, то есть основная масса продукции содержит крайне высокие концентрации этой пищевой добавки. Дошло до того, что объемы потребления человечеством глутамата натрия по подсчетам ученых составляют двести тысяч тонн в год.

Отдаленные последствия от такого злоупотребления предугадать невозможно. Хотя, некоторые проявления уже дают о себе знать. Взять хотя бы довольно известный синдром китайского ресторана, развитие которого связывают именно с чрезмерными дозами во всех блюдах китайской кухни именно глутамата натрия. Первые симптомы появляются через четверть часа после поглощения первого блюда в виде онемения по задней поверхности шеи, которое постепенно распространяется на руки и спину, сопровождается сердцебиением и общей слабостью. Проявления вышеупомянутого синдрома купируются самостоятельно в течение нескольких часов без последствий для здоровья.

Последствия, точнее, пока не обнаружены, зато точно установлено, что употребление с продуктами питания пищевой добавки Е-621 вызывает привыкание. После регулярного использования этого волшебного средства все натуральные продукты питания теряют вкус, то есть становятся безвкусными и неаппетитными. Кроме того, глутамат резко повышает в пищевом рационе количество ионов натрия, а это высокий риск развития не только артериальной гипертензии и болезней системы кровообращения, но и рака.

И это еще не самое страшное. Под руководством известного японского ученого Хироси Огуро в университете Хиросаки производились опыты над млекопитающими по изучению воздействия на организм больших доз глутамата натрия. Результаты опытов ошеломили самих ученых. Выяснилось, что глутамат обладает способностью накапливаться во внутриглазной жидкости, приводить к разрушению сетчатки и потере зрения у лабораторных животных.

Конечно, Огуро и сам признает, что доза глутамата в экспериментах превышала те количества, которые употребляют люди. Однако радоваться рано. Дело в том, что в азиатских странах в последние годы стало встречаться заболевание сетчатки с клиническими проявлениями глаукомы при нормальном внутриглазном давлении, приводящее к потере зрения. Возможно, серия экспериментов Хироси Огуро прямым образом подтверждает патогенетическую связь между злоупотреблением глутаматом натрия и развитием болезни сетчатки глаз?

Впрочем, жизнь, как всегда, скоро расставит все точки именно туда, куда надо. А нам всем пришло время задуматься над тем, как сохранить свое здоровье. И самый верный путь – это возврат к питанию натуральными продуктами.

Видео по теме: