artemyew.com

 Копчение птицы.

Практика показывает, что предприятия и предприниматели, занимающиеся разведением птиц, редко прибегают к их копчению. А это значит, что деятельность, связанная с копчением птицы, очень перспективна. К тому же, именно пищевая отрасль является стабильно рентабельной. Мало того, копченая продукция имеет очень положительное свойство долго храниться. Да и реализовывать такой продукт совсем не сложно. Например,

Копчение птицы.

продуктовые магазины, супермаркеты и склады оптовой реализации всегда принимают такую продукцию.

Об оборудовании

Здесь можно рассмотреть самый расходный, но вместе с тем самый доходный вариант. Это производство не разделанного сырья.

Поскольку сырье не обработанное, потребуется приобретение достаточного количества механизмов и устройств для разделывания и очищения сырьевого ресурса. Хотя с таким оборудованием одновременно будет выходить, помимо основной продукции, еще и дополнительная (перо птицы, субпродукты, пух), реализация которой будет приносить дополнительную прибыль.

Итак, приобретаются следующие агрегаты:

- полностью автоматизированная линия, предназначенная для разделывания птичьей тушки (цена от 2 миллионов 900 тысяч рублей);
- лапкоотрезательный (цена от ста тысяч рублей);
- снимающий кутикулы (цена от 86 тысяч рублей);
- желудкорезательный (цена от 156 тысяч рублей);
- промывающий желудок (цена от 82 тысяч рублей);
- лапкоочищающий (цена от 126 тысяч рублей);
- снимающий перо (от 86 тысяч рублей).

Кроме того, потребуется купить камеру для копчения с загрузкой за один раз разделанной птицы весом до пятидесяти килограмм по цене от 91 тысячи рублей. А если рассматривать приобретение такой камеры с разовой вместимостью до тысячи килограмм, то потратить придется от 551 тысячи рублей.

О помещении

Помещение, предназначенное для копчения птицы в обязательном порядке должно соответствовать определенным требованиям СанПиН (2.3.6.1079-01), в которых предусматривается присутствие сливных трапов, принудительной вытяжки, канализационных коммуникаций, холодного и горячего водоснабжения, электричества, складов, стоящих отдельно от цеха и пр.

Кстати, оборудование для копчения разрешается размещать прямо на улице, но под соответствующим навесом.

О персонале

Если выпускать около 6 тонн готового продукта в сутки, то, при графике в три или две смены, на одну только смену потребуется около восьми работников. В их числе в любом случае должны быть включены уже специалисты следующих квалификаций:

- технолог, имеющий образование «Пищевая инженерия малых предприятий» или «Машины и аппараты пищевых производств»;
- мастер, имеющий образование «Технология мяса и мясных продуктов» или «Технология продуктов питания» по ОКСО.

Общий зарплатный фонд в месяц составит триста тысяч рублей.

О доходности

В случае с копчением приобретенных разделанных тушек (даже получения самых дешевых копченых изделий) рентабельность в любом случае будет составлять не меньше, чем двадцать пять процентов.

А в случае с собственным разделыванием птицы, а также с копчением таких элитных видов мяса, как перепелиное, цесарка, утка мускусная и пр., то рентабельность будет намного выше (от 50 процентов и до 100). имеются в практике случаи, когда рентабельность достигалась 200 и более процентов.

В статье рассматривалась тема - копчение птицы как бизнес-идея.